Champiñones rellenos al strogonoff

INGREDIENTES:
2 o 3 champiñones por persona
1 cebolla medianita
Pollo para ensalada de mercadona
Sal
Una pizca de picante
Un chupito de salsa strogonoff de otro dia
Preparacion:
Limpiar los champiñones  y quitar los tallos.
Pelar y picar la cebolla muy pequeñita,hacer lo mismo con los tallos del champiñon.
Poner en una sartén un chorrito de aceite echar la cebolla, darle unas vueltas y añadir los tallos .
Agregar  el pollo y mover un par de vueltas,agregar la salsa de strogonoff y remover para que se mezclen.
Poner los champiñones en una fuente para el horno.
Rellenar los champiñones.
Meter al horno precalentado a 100 y hacer hasta que los champiñones esten echos.
Espolvorear con un poco de queso.

ENSALADILLA DE LANGOSTINOS Y SALMÓN

INGREDIENTES:

• ½ kg de patatas
• 200 g de zanahorias
• Sal
• 5 Huevos cocidos
• 15 Langostinos cocidos
• 125 g de bonito desmigado escurrido del aceite
• 100 g de lomo de salmón ahumado (lomo gordo)
• Lonchas de salmón ahumado para decorar
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cocer ½ kg de patatas y 200 g dezanahorias enteras y con la piel en abundante agua con sal. Retiramos cada ingrediente cuando esté en su punto de cocción.

Seguidamente picamos las patatas, las zanahorias y 5 huevos cocidos. Los mezclamos en un bol y ponemos a punto de sal. Reservamos un poco de yema de huevo para la decoración.

Incorporamos 15 langostinos cocidos y picados y 125 g de bonito desmigado, sin el aceite.

Picamos y añadimos 100 g de lomo de salmón ahumado y mezclamos todos los ingredientes con mayonesa.

Para emplatar hacemos una bola con la ensaladilla y la colocamos sobre un plato. Aplastamos un poco la bola y decoramos con un poco de yema de huevo muy picada, lonchas de salmón ahumado y un poco de mayonesa.

rollos de salmon rellenos de surimi

INGREDIENTES:

200 gr. de salmón ahumado en lonchas
2 cucharadas de queso tipo Philadelphia
cebollino
2 cucharadas de mayonesa
Unos palitos de surimi o sucedáneo de cangrejo
Pimienta
Huevos duros y alcaparras para decorar

PREPARACIÓN:

Reservar las mejores lonchas de salmón para el exterior y el resto picarlas.Deben ser lonchas firmes y de buen tamaño.

Mezclamos el salmón picado con el queso crema,la mayonesa,el surimi  y el cebollino picado.Podemos aligerar con un chorrito de nata.

Cortar las lonchas reservadas en trozos regulares de 7-8 cm de ancho.Repartir la mezcla de surimi sobre los filetes de salmón.Formar los rollitos y  atarlos con una rama de cebollino.Hay que manipular con mucho cuidado para que no se deshaga el rollito.

Decorar con un poco de huevo cocido rallado.

Nota:

Poner sobre cuadraditos de pan bimbo tostado y una cama de lechuga cortada en juliana muy fina.

VASITOS DE CANGREJO CON AGUACATE

INGREDIENTES:

• 400 g de chatka congelado o en lata
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ Guindilla roja (opcional)
• 1 cucharada de zumo de lima
• 1 Lima sólo la ralladura
• 50 g de cebolleta
• 10 g de jengibre fresco
• Tomates cherry (opcional)
• Para la crema de aguacate:
• 3 Aguacates
• 50 g de crème fraîche
• 1 Limón (zumo y ralladura)
• Sal
• Pimienta
• 2 Tomates rojos
• 2 claras de huevo
• 1 manojo de cilantro o cebollino
• 100 ml de salsa mayonesa
• 8 Langostinos cocidos (opcional)

PREPARACIÓN:

En primer lugar, desmigamos bien el chatka y reservamos en un bol grande. Condimentamos con miel, salsa de soja, cebolleta picada, jengibre pelado y rallado, sal zumo y ralladura de lima. Rectificamos de sabores si fiera necesario. Lo tapamos con papel film y dejamos macerar a temperatura ambiente mientras preparamos la crema de aguacate.

Para preparar la crema de aguacate, pelamos y trituramos los aguacates y los añadimos a un bol grande. Es importante que el aguacate esté maduro y así lo mezclaremos con más facilidad. Añadimos la crème fraîche, el zumo y ralladura de limón y salpimentamos.

Por otra parte, pelamos y picamos los tomates y los añadimos a la mezcla anterior para elaborar la crema de aguacate.

Seguidamente, con ayuda de unas varillas, montamos las claras de huevo a punto de nieve y, con movimientos envolventes, las mezclamos con la crema de aguacate. 

A continuación, incorporamos  la mayonesa y el cilantro picado al chatka desmigado. Si queremos una textura más cremosa, añadimos un poco más de mayonesa.

Rellenamos unos vasitos con el chatka y lo cubrimos con la mousse de aguacates. Decoramos con unas ramitas de hierbabuena.

Servimos.

Patatas al queso

Ingredientes:(4 personas)

6 patatas enteras
30 gramos de vinagre de sidra
90/100 gramos de aceite de oliva 0.4º
100 gramos de queso de cabra
Una cucharadita de pimentón dulce o picante
Sal

Preparación:

Se lavan las patatas y se colocan en una cazuela amplia.

Se cubren con agua y se sazonan, se cuecen a fuego suave hasta que hierva el agua y se cuenta aproximadamente 40 minutos de cocción (en olla rápida 10/12 minutos a partir de que suba el vapor).

Mientras se cuecen las patatas se prepara la vinagreta. En el vaso de la batidora se añaden una pizca de sal, el pimentón, el vinagre, el queso de cabra troceado y a temperatura ambiente y se tritura hasta obtener una crema. Sin dejar de batir se va añadiendo el aceite lentamente hasta que quede completamente integrado y se reserva.

Se escurren las patatas ya cocidas y cuando estén templadas se pelan, se cortan en dados medianos y se colocan en una ensaladera.
Se rocían las patatas aún templadas con la vinagreta y se remueven de abajo a arriba.Se cubren y se dejan reposar al menos una hora.
En el transcurso de ese tiempo, se siguen removiendo con frecuencia.
Se puede servir fría o caliente.

Pizzasandwich express

Ingredientes:

4 rebanadas de pan (yo pan de molde estilo mediterráneo de     Hacendado)
200 gr de Jamón York en taquitos
100 gr de Champiñon de bote laminado
4 c. s. de tomate frito
4 c.s. de salsa barbacoa 
Queso rallado (al gusto )

Orégano

Preparación:

Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.
Extendemos una cucharada sopera de tomate y una cucharada sopera de salsa barbacoa encima de cada rebanada de pan.
A continuación añadimos el jamón york y el champiñon laminado, el queso rallado y una pizca de orégano.
Horneamos hasta que el queso rallado se haya fundido y servimos.

Volcanes de cabrales y cebolla caramelizada

Ingredientes:

8 volovanes grandes
200 gr de queso gorgonzola 
2 peras pequeñas
150 gr de mermelada de melocotón
Uvas pasas
Mantequilla 
Azúcar moreno

Preparación:

Lavamos las peras, las pelamos, les quitamos el corazón y las cortamos en dados. Añadimos a una sartén un poco de mantequilla, 2 c.s. de azúcar moreno y las peras en daditos, caramelizamos a fuego suave hasta que la pera quede dorada y blandita y reservamos.

A continuación cubrimos el fondo de los volovanes con la mermelada de melocotón, sobre la mermelada vamos colocando trocitos de pera hasta rellenarlos y para finalizar añadimos unos trozos de queso gorgonzola y decoramos con 3 o 4 uvas pasas.

Introducimos los volovanes en el horno precalentado a 180º y horneamos durante 5 minutos. 

Una vez se haya fundido el queso, los sacamos del horno, los dejamos templar un poco y servimos.

Magdalenas saladas de jamón,queso y tomate

Ingredientes:

3 huevos camperos medianos
160 gr de leche 
260 gr de harina 
100 gr de jamón serrano en taquitos lo más pequeños posible
100 gr de queso Brie 
1 tomate pequeño
50 gr de mantequilla fundida
16 gr de levadura química (tipo Royal)
Un poco de orégano (opcional)
Una pizca de sal.

Preparación:

Precalentamos el horno 180º calor arriba y abajo.

Lavamos muy bien el tomate, le quitamos el corazón y las semillas, lo cortamos en daditos pequeños y reservamos.

Metemos el queso en la nevera y cuando se haya endurecido le quitamos la corteza y lo cortamos en taquitos pequeños y lo reservamos con el tomate. 

En un bol ponemos los huevos, la leche, la mantequilla fundida y la sal y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación tamizamos la harina junto con la levadura, la añadimos al bol y vamos mezclando con cuidado con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos, este paso también podemos hacerlo con las varillas de la batidora.

Una vez conseguida la mezcla le incorporaremos los taquitos de jamón serrano, los de queso Brie, los daditos de tomate y el orégano (opcional), y seguimos mezclando con cuidado hasta que los ingredientes queden bien integrados.

Forramos unos moldes de silicona o unas flaneras con las cápsulas para las magdalenas y llenamos con nuestra mezcla unas 3/4 partes.

 Horneamos durante 15/20 minutos dependiendo de la potencia del horno, pinchamos con un

Flores de bacon y queso en crema

Lo de flores viene por su forma en que queda dentro de las flaneras.

INGREDIENTES:

16 lonchas de bacon ahumado
3 huevos medianos
250 gr de queso crema tipo Philadelphia
100 ml de nata líquida para cocinar
25 gr de mantequilla a temperatura ambiente y un poco más para engrasar las flaneras

Sal 
Pimienta

Perejil picado(decoración)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno 200º calor arriba y abajo.

Repartimos dos lonchas de bacon en forma de cruz dentro de cada una de las ocho flaneras (las mías de silicona) previamente engrasadas con un poco de mantequilla, la parte central de las lonchas de bacon debe cubrir el fondo de la flanera, mientras que los bordes deben quedar por la parte exterior de la flanera.

En un bol ponemos los huevos, la nata, el queso crema, los 25 gr de mantequilla a temperatura ambiente y removemos muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, pero sin llegar a batir.

A continuación añadimos sal y pimienta al gusto, removemos un poco más y rellenamos las flaneras con nuestra mezcla.

Introducimos en el horno precalentado y horneamos hasta que el bacon esté crujiente y el relleno un poco dorado (de 20 a 25 minutos, depende de la potencia de nuestro horno).

A la hora de servir espolvorear con perejil fresco picado.

Enrolladitos

INGREDIENTES:

2 cucharadas queso crema  a temperatura ambiente

• 1/2 cucharadita de Caldo Sabor a Pollo 
• 2 tortillas de harina integral 
• 4 tajadas de pavo
• 2 zanahorias ralladas
• 2 tomates taquitos
• 4 pedazos de pimiento rojo

PREPARACIÓN:

Mezcla el queso crema y caldo en un tazón pequeño hasta que el caldo esté completamente disuelto. Distribuye uniformemente sobre cada tortilla.Pon 2 tajadas de pavo en cada tortilla. Uniformemente distribuye las zanahorias y tomate en solo mitad de la tortilla. Coloca 2 pedazos de pimiento de extremo a extremo cerca del borde de la tortilla, sobre las zanahorias y tomates.Envuelve las tortillas empezando donde está el pimiento rojo y apretadamente envolverlas en plástico. Refrigera durante 2 a 4 horas. Corta los enrolladitos en tajadas de una pulgada.

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Ajo arriero (Cuenca)

INGREDIENTES:

1/2  Kg. de bacalao

1/2 Kg. de patatas
100 g pan rallado
2 huevos cocidos
perejil
1 yema de huevo
4 dientes de ajo
3/4 L aceite de girasol refinado
agua 

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose pequeñito, al igual que los huevos duros y el perejil.

En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.

Croquetas de espinacas con queso mozzarella

INGREDIENTES:

150 gr. de espinacas frescas.
100 gr.  de mozarella.
1/2 cebolla.
500 ml. de leche.
4 cucharadas colmadas de harina de trigo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 huevo.
Pan rallado.
Pimienta negra molida.
Sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos las 2 cucharadas de aceite, calentamos a fuego medio y añadimos la cebollapicada muy fina. Damos unas vueltas e incorporamos las espinacas. Si no caben todas las espinacas en la satén, iremos agregándolas conforme vayan reduciendo de tamaño. 

Bajamos el fuego a lento, espolvoreamos la harina en la sartén y removemos hasta que la harina se tueste ligeramente. Templamos la leche, añadimos un poco en la sartén y removemos. Seguiremos agregando leche poco a poco hasta agotarla, sin dejar de remover suavemente, evitando que se nos formen grumos de harina. Salpimentamos al gusto y seguimos removiendo sin parar hasta que la bechamel se espese, consiguiendo una masa algo densa y uniforme.

Dejamos enfriar la masa en la nevera unos 30 minutos como mínimo, cubierta por un film, para evitar que se reseque. Cuando la masa esté fría, incorporamos el queso en pequeños trozos.

Preparamos un plato hondo con un huevo batido y llenamos otro con pan rallado. Cogemos un pellizco de masa con las manos y le damos forma de croqueta, la pasamos por el huevo batido y luego la rebozamos de pan rallado. Repetimos la misma operación para hacer todas las croquetas.

Calentamos una satén a fuego fuerte con abundante aceite y freímos las croquetas en él, dándoles una vuelta a media fritura.

Flamenquín de york, espinacas y queso

INGREDIENTES:

300 gr. de espinacas congeladas

queso rallado en hilo al gusto

6 Lonchas de jamón de york o de otro fiambre gruesas

aceite de olivahuevo

pan rallado

sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos hirviendo las espinacas cubiertas en agua con sal durante unos 5 minutos. Después las escurrimos y las rehogamos en un poco de aceite hasta que queden suaves.

Para preparar los flamenquines extendemos una loncha de jamon york, espolvoreamos con un poco de queso, ponemos una hilera de espinacas cercana a uno de los extremos del fiambre y enrollamos. Pasamos los flamenquines por huevo y pan rallado y los freímos en aceite caliente cuidadosamente.

Flamenquines a mi estilo

INGREDIENTES:

Filetes finos de cerdo (pierna o lomo, cortados finos y grandes) o de pechuga de pollo.
Lonchas de jamón serrano al gusto
Medio huevo duro por cada flamenquín
Tiras de pimiento rojo asado o pimientos del piquillo
Ajo

perejil 

 un chorrito de vino para aliñar los filetes
Para empanar: 

Harina

pan rallado

huevo batido

PREPARACIÓN:

Ponemos los filetes en una superficie plana y colocamos el jamón por encima sin que llegue a los bordes. Ponemos también a lo largo tiras de pimiento y dos cuartos de huevo duro.

Aplanamos los filetes con el rodillo para que queden bien planos y regulares. Los aliñamos con ajo triturado, sal, pimienta, perejil picado y un chorrito de vino blanco seco y los dejamos así un par de horas, o incluso desde el día anterior.
Metemos los extremos un poquito para dentro, como si cerramos un paquete, y enrollamos formando un cilindro. Si es necesario pincha con un palillo para que se selle bien.
Pasamos por harina, huevo y pan rallado (si quieres hazlo dos veces para que la capa de rebozado sea más crujiente) y los freímos en aceite caliente. Servimos calientes, recién hechos, con una ensalada fresca o patatas fritas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Esta receta de flamenquines a mi estilo es la que suelo preparar en casa. En la receta original cordobesa sólo se rellenan de jamón, pero cada cocinero le pone su toque personal.

Si quieres puedes añadir al relleno una loncha fina de queso tierno a tu gusto.
A mi me encantan también los flamenquines fríos de un día para otro, acompañados de una salsa fría, tártara o mayonesa, por ejemplo.

Rollitos de pollo rellenos de verduras

INGREDIENTES:

6 filetes de pechuga de pollo finamente cortado
6 lonchas finas de jamón
1 zanahoria
100 gr. de judías verdes finas
caldo de carne o verduras
vino blanco
espesante instantáneo o Maizena
aceite
pimienta
sal

PREPARACIÓN:

Una vez que tengamos los filetes preparados, los salpimentamos y ponemos encima la loncha de jamón. Es importante que ésta sea del mismo tamaño que la pieza de pollo.
Cocemos las verduras en agua salada, las dejamos enfriar y las cortamos en bastoncitos finos.
Ponemos la juliana de verduras en uno de los extremos del filete en forma transversal. Enrollamos el filete, apretando bien con los dedos, y sujetamos con uno o varios palillos para evitar que se abran.
Doramos los rollitos por todos sus lados en una sartén con aceite.
Entonces, agregamos un chorrito de vino y dejamos que se evapore. Añadimos ahora el caldo suficiente como para preparar una salsa ligada con el espesante elegido. Dejamos cocer unos minutos la salsa con los rollitos para que tome sabor y consistencia.

TRUCO:

 Si no te importa aumentar las calorías de este plato, puedes enharinar los rollitos y freírlos en lugar de saltearlos. Además, el jamón (cocido o serrano) es sustituible por queso.

Flamenquín de salchichas

INGREDIENTES:

6 salchichas
6 lonchas de jamón cocido
6 lonchas de queso
harina
huevos
pan rallado
aceite para freír

PREPARACIÓN:

Sobre una tabla de cocina disponemos una loncha de fiambre, encima una de queso del mismo tamaño y por último, colocamos una salchicha en uno de los laterales.
Enrollamos el flamenquín de modo que la salchicha quede cubierta por el queso y el jamón de york, procurando que quede bien prieta la pieza.
Rebozamos el flamenquín, por este orden,en harina, huevo y pan rallado.
 Freímos en aceite caliente hasta que se doren por todos sus lados.