Ajo arriero (Cuenca)

INGREDIENTES:

1/2  Kg. de bacalao

1/2 Kg. de patatas
100 g pan rallado
2 huevos cocidos
perejil
1 yema de huevo
4 dientes de ajo
3/4 L aceite de girasol refinado
agua 

PREPARACIÓN:

Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua varias veces. Cocer el bacalao, las patatas y el huevo. Con la patata cocida y con el caldo de la cocción se hace un puré claro. El bacalao se deshilacha y se le quita las espinas, cortándose pequeñito, al igual que los huevos duros y el perejil.

En un recipiente de barro pondremos los dientes de ajo, previamente machacados en un mortero, y la yema de huevo y se bate bien con espátula de madera, agregándole después el pan rallado y el puré de patata, dejándose reposar durante 10 minutos.
A continuación se echa el aceite poco a poco batiéndose, agregando después el bacalao y los huevos picados y queda dispuesto para servir.