Huevos rellenos de champiñones

                                       

INGREDIENTES:

9 huevos
12 gambas
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 lata de champiñones en conserva (370 gr. aprox.)
300 ml. de nata
vinagre
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
perejil

PREPARACION:

Cuece 8 huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre, refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos por la mitad, a lo largo. Retira las yemas y reserva tanto las yemas como las claras cocidas.

Para hacer el relleno, pela y pica la cebolleta y el diente de ajo finamente y pon a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Pica los champiñones, agrégalos y cocínalos un poco. Sazona. Pela y pica las gambas e incorpora. Cocina. Incorpora 4 yemas (8 mitades) reservadas. Coloca el relleno en un vaso batidor, y tritura con la batidora eléctrica. Introduce la masa en una manga pastelera y rellena los huevos cocidos.

Para hacer la mayonesa, casca el huevo restante en el vaso batidor, agrega una cucharadita de vinagre, una pizca de sal y una buena cantidad de aceite. Introduce el brazo de la batidora eléctrica en el fondo y, sin moverlo, tritura hasta que empiece a emulsionar. Cuando coja cuerpo, mueve la batidora poco a poco de arriba a abajo y mezcla bien. Napa los huevos con mayonesa y gratínalos en el horno. Reserva.

Para hacer la salsa, coloca el resto de las yemas de huevo cocidas en una cazuelita. Agrega la nata, unas gotas de vinagre y cocina brevemente. Incorpora un poco de perejil picado y deja reducir. Para servir, pon un poco de salsa en el fondo del plato, coloca encima unas mitades de huevos rellenos y decora con perejil.

Huevos a la carbonara

INGREDIENTES:
4 volovanes
4 huevos
1 yema de huevo
6-8 champiñones
2 chalotas
1 cebolleta
1 diente de ajo
100 g de bacon
100 g de jamón cocido
1 vasito de vino blanco
1/2 taza de nata
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
cebollino
PREPARACION:

Para hacer la carbonara, derrite en una sartén la mantequilla con un chorro de aceite. Incorpora la cebolleta, las chalotas y el ajo finamente picados. Incorpora el bacon troceado y el jamón cocido picado. Deja que todo se sofría bien.

Lamina los champiñones e incorpóralos a la sartén. Sazona y rehoga bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 5 minutos aproximadamente. Retira la sartén del fuego, añade una yema y una pizca de orégano. Mezcla bien.
Calienta los volovanes en el horno a 160º C. Casca un huevo en cada volován. Salpimienta y hornea a 175º C durante 6-8 minutos.
Emplata un volován de huevo por persona y sirve por encima la carbonara. Decora con unas ramitas de cebollino

Huevos Rancheros

INGREDIENTES:
2 huevos
2 tortillas de maíz
¼ taza de queso mozzarella rallado
¼ taza de frijoles molidos
½ taza de salsa ranchera
2 cdas de agua
Hojas de culantro para decorar
Aceite
PREPARACION:

En un sartén con spray, freír los huevos por 2 minutos, a fuego medio. Agregar la salsa ranchera y el agua. Cocinar 1 minuto y apartar.
Colocar 1 tortilla en cada plato y encima los frijoles. Calentar en el microondas por 20 segundos. Sirva el huevo encima de la tortilla y por último agregar el queso. Decorar con culantro.

Huevos a la provenzal

Ingredientes:

4 huevos

6 filetes de anchoas en lata

1 pimiento morrón

salsa mayonesa

aceitunas

Preparacion:

Primero en una cazuela ponemos a hervir agua. Cuando hierva, cocemos los huevos 10 minutos, hasta que estén duros. Pasado ese tiempo los sacamos y los pelamos bajo agua frí­a.

Luego los cortamos verticalmente por la mitad y los colocamos en una fuente. Los cubrimos con la salsa mayonesa y encima de cada uno ponemos, en este orden, un disco de pimiento, una anchoa y una aceituna en el centro.

Huevos y sobrasada en cama de cebolla ,bacon y jamon

Ingredientes:
2 huevos
3 tiras de bacon ahumado
2 tiras de jamon serrano
1 cebolla pequeña
Sobrasada al gusto
Mantequilla o margarina
Preparacion:
En una cazuela de barro (en mi caso pequeña),untarla de mantequilla.
Pelar y cortar a rodajitas finas la cebolla,y disponerla en la base de la cazuela (yo he separado los aritos).Cortar el bacon  a tiras finas,pero no muy finas.E incorporarlas a la cazuela repartidas sobre la cebolla,hacer lo mismo con el jamon serrano.
Coger los huevos y cascarlos sobre el bacon y el jamon ,cada huevo a un lado.Añadir la sobrasada  por los huecos al rededor del huevo,a gusto de cada uno,y sin tapar los huevos.
Llevar con cuidado al microondas para que no se nos espachurren los huevos.Tapar con una tapa especial microndas,y ponerlo a temperatura media unos 3 o 4 minutos,hasta que los huevos esten echos y la sobrasada deshecha.
Sacar con cuidado de no quemarse,remover y comer.
Se puede servir solo o con unas tostadas de pan,para decorar.
NOTA:Se puede hacer en el horno,controlando de vez en cuando hasta que los huevos esten echos.