ENSALADA DE JUDÍAS VERDES ALIÑADA CON MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 1 kg de judías verdes
• 200 g de almendras tostadas y fileteadas
• 2 cabezas de ajo
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de miel
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar, envolvemos una cabeza de ajo en papel de aluminio y la horneamos durante 2 minutos.

Seguidamente, cocemos las judías en agua con sal durante 2 minutos. Cuando estén listas, las escurrimos y las metemos en agua fría para que queden bien crujientes.

Retiramos el ajo del horno y sacamos toda su carne. Añadimos el vinagre, la mostaza y la miel. Salpimentamos, incorporamos un chorrito de aceite de oliva y batimos bien.

Mezclamos las judías con la vinagreta y añadimos las almendras.

Emplatamos y servimos.