TORTELLINI CON ESPÁRRAGOS A LA MANTEQUILLA

INGREDIENTES:

Para 2 porciones:

250 gramos de tortellini rellenos de queso

250 gramos de espárragos, cortados en trozos pequeños

½ limón

2 cucharadas de mantequilla

¼ taza de nueces, picadas

2 cucharadas de perejil, picado

Pimienta, al gusto

2 cucharadas de queso Parmesano, rallado

 

PREPARACIÓN:

Llena una olla grande con agua y deja que hierva.

Mientras hierve, derrite 2 la mantequilla en una sartén grande hasta que empiece a hacer espuma. Agrega los trozos de espárrago y revuelve bien. Tapa la sartén. Calienta a temperatura media de 4 a 5 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos.

Prepara la pasta en la olla de agua hirviendo, de acuerdo con las instrucciones del empaque. Drena y pasa a un tazón.

Saca los espárragos con una cuchara ranurada y ponlos en el tazón con la pasta.

Agrega el jugo de limón y un poco de pimienta a la mantequilla dorada en la sartén y deja que hierva, sin dejar de revolver, durante 30 segundos.

Vierte la mantequilla de limón sobre la pasta. Agrega el perejil, las nueces y el queso Parmesano.

Sirve.