POLLO CON GAMBAS

INGREDIENTES:

12 gambas frescas
4 muslos de pollo
4 tomates maduros
2 cebollas
Laurel
1 ramita de tomillo
100 g de setas frescas
2 cucharadas de coñac
Caldo de pollo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pelamos las gambas y les dejamos las colas. Reservamos las cáscaras para hacer la salsa.
Salpimentamos los muslos de pollo y los salteamos en aceite bien caliente.
Una vez bien dorados, los metemos al horno durante 40 minutos a 180º C sin nada de grasa, sólo con una ramita de tomillo.
Salteamos las setas en la misma sartén y las sazonamos, las retiramos y las reservamos.
En un cazo, pochamos la cebolla picada y después añadimos el tomate, también picado. Aromatizamos con una hoja de laurel.
Añadimos las cáscaras y cabezas de las gambas y las rehogamos. Lo mojamos con el coñac y dejamos que hierva para que evapore el alcohol.
Después, cubrimos con caldo de pollo y dejamos hervir 10 minutos.
Colamos la salsa y la ponemos otra vez al fuego para que reduzca, añadimos las setas y dejamos hervir unos minutos.
En una sartén, salteamos las colas de las gambas y las sazonamos.
Sacamos el pollo del horno y lo servimos en un plato. Colocamos las gambas por encima y salseamos.