Milhojas de espinacas, champiñones y requesón

INGREDIENTES:

150 g de espinacas

150 g de champiñones

1 cebolla

8 hojas de masa filo

50 g de jamón cocido

50 g de jamón ibérico

1/2 puerro

1 puñado de nueces

250 g de requesón o queso philadelphia

Sal y pimiento

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavar y escurrir las espinacas, limpiar los champiñones y trocearlos, cortar la cebolla y el puerro y hacer taquitos con los jamones.

En una sartén  ponemos 3 cucharadas de aceite y pochamos la cebolla y el puerro con una pizca de sal suavemente, añadimos los champiñones,  los removemos y sofreímos hasta que el agua que sueltan se haya evaporado. Incorporamos el jamón ibérico y 1 minuto después las espinacas, mezclamos y dejamos que se hagan unos 5 minutos, unimos a la mezcla el jamón cocido y las nueces troceadas, salpimentamos, retiramos y dejamos templar. Ponemos el requesón en la mezcla de verduras y mezclamos bien.Cubrimos un molde con papel de horno. Pincelamos las hojas de pasta filo, yo lo hice con aceite... lo prefiero a la mantequilla! La vamos colocando en el molde, unas sobre otras, en este caso puse 5, una de ellas doblada por la mitad, guardamos las restantes para que no se sequen.

Extendemos la mezcla sobre la pasta filo. Volvemos a pincelar con aceite las hojas que nos quedan y se van colocando sobre el relleno.
Ahora solo queda remeter  los bordes y llevar al horno (precalentado a 190ªC) hasta que se dore, unos 15 minutos. Servir caliente.