MASA EMPANADA GALLEGA CASERA

INGREDIENTES:

10 cucharadas del aceite del sofrito del relleno o compango (hecho con un buen aceite de oliva virgen extra)
40 g de levadura prensada de panadería
200 ml. de agua tibia o del tiempo
700 g. de harina de fuerza de trigo (especial para panadería) - de los cuales 150 g. son para engordar la masa y trabajar en la encimera.
2 pellizcos de sal (unos 7 g. aproximadamente)

PREPARACIÓN:

En un bol grande echamos parte de la harina de de fuerza, os recomiendo las del amigo Andrés del Amasadero. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa cuando amasemos. En el centro del bol hacemos un hoyo con una cuchara. Medimos el agua que vamos a usar.
Vamos a emplear levadura fresca prensada de panadería, hay varias clases aunque os recomiendo el taquito de 50 g. que venden en casi todos los supermercados. La levadura fresca tiene que estar en la nevera hasta que nos pongamos a preparar la masa, a unos 5º C aproximadamente. El taco de levadura trae 50 g y vamos a usar 40g, la restante la podéis utilizar para hacer masa de pizza u otras recetas.
Disolvemos la levadura en agua tibia, no hay que usar agua excesivamente caliente pensando que por eso aumentará el poder leudante. Si el agua está por encima de los 45º C matamos todos los bichitos que trae para que suba la masa.
Dejamos reposar 1 ó 2 minutos y luego removemos con una cuchara hasta la levadura se disuelva por completo. En esta receta no hace falta añadir azúcar para activar la levadura, al contrario, puede llegar a dificultar el levado de la masa de empanada.
Vertemos el agua con la levadura en el centro de la harina y removemos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera, vamos poco a poco mezclando con la harina hasta que nos queden como migas.
El aceite del sofrito que vamos añadir a la masa debe estar tibio, del tiempo. Normalmente siempre tengo un poco de aceite de oliva virgen extra donde he sofrito cebolla o verduras en un tarro de cristal, así además de introducir la grasa necesaria para la empanada, también le doy sabor. Incluso podéis darle un toque con algún aceite aromatizado, por ejemplo con sal o con tomillo.
Añadimos el aceite y y la sal. Nunca debemos mezclar la sal con la levadura directamente pues la destruye y no conseguiremos que crezca la masa.
Seguimos removiendo con las manos lo que empieza a ser la masa, aunque por ahora aún será una mezcla pegajosa.
Preparamos la zona donde vamos a amasar, os recomiendo la encimera de la cocina. Espolvoreamos la zona con la harina que tenemos guardada y sacamos la masa del bol. Empezamos a trabajar con fuerza presionando con los dedos de dentro hacia fuera. Poco a poco podremos manipular la masa con más rapidez, se irá quedando elástica y homogénea. Este proceso tarda unos 15 minutos, podemos dejarla descansar a mitad del proceso, amasamos 7 minutos, dejamos que repose 5 y luego amasamos otros 7 minutos.Vamos tornando la masa en una bola.
Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Metemos la bola de masa en él y lo tapamos con un trapo o paño húmedo de algodón durante 1 hora. Es conveniente que se mantenga algo húmeda la corteza para que pueda estirar fácilmente mientras crece.
La masa crecerá mejor si está a unos 30ºC-35ºC y se adormece por debajo de los 22º C. Si vuestra casa está muy fría es mejor acercar el bol a un radiador pero sin que esté pegado a él, parecido a lo que hacemos con el roscón de Reyes en Navidad. Si por el contrario estamos en esos Madriles de agosto a 40ºC lo mejor es llevar la masa a un sitio fresco de la casa.
Pasado ese tiempo vamos a ver que la masa ha doblado su tamaño. Le damos un pequeño amasado para quitar el aire y dividimos la masa en dos, una parte será la base y la otra la tapa. Ya tenemos nuestra masa para poder preparar la empanada que más nos guste.

TRUCO:

Un consejillo, si te sobra, como ya ha reposado y fermentado, puedes congelar el resto de la masa.