Crema de mariscos con gnocchi de patata

INGREDIENTES:

Para la crema de mariscos:

1 Cebolla

1 bulbo de hinojo

1 rama de apio

1 Puerro

10 Cangrejos pequeños vivos

100 g de gamba arrocera

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharada de pimentón dulce de la vera

2 estrellas de anís

1 hoja de laurel

Granos de pimienta negra

20 c/c de brandy

40 g de arroz de grano corto

Aceite de oliva

Sal

Para los gnocchi:

200 g de patata cocida

50 g de harina

1 yema de huevo

Sal

Pimienta

Preparación:

En primer lugar, en una olla grande con aceite, cocinamos los cangrejitos cortados a la mitad hasta que saquen mucho color. Les vamos dando golpes para sacarles todo el jugo.

Pelamos los langostinos e incorporamos las cabezas y las cáscaras a la ollacon los cangrejos.

Seguido, cortamos el hinojo, la cebolla, el puerro y el apio en trozos grandes.Añadimos a la olla con los cangrejos y las cáscaras de los langostinos.

Incorporamos a la olla el concentrado de tomate, pimentón, el arroz, el brandy y dejamos que este último evapore.

Entonces, añadimos las estrellas de anís, la hoja de laurel y los granos de pimienta y seguimos cocinando, aplastando bien todo paraque suelte el jugo.

Regamos la olla con el caldo de pescado y dejamos cocer durante media hora. Pasado el tiempo, trituramos el contenido de la olla y lo pasamos por el chino.

Rectificamos de sal el caldo y lo volvemos a poner al fuego para que hierva.

Por otro lado, vamos a preparar los gnocchi. Pelamos las patatas cocidas y las aplastamos con ayuda de una varilla. Mezclamos con la harina, una pizca de sal, otra de pimienta y una yema de huevo.

Amasamos con las manos y hacemos rollitos de masa. Cortamos los gnocchi del tamaño que queramos y los cocemos en el caldo junto con los langostinos pelados. Cocinamos durante un par de minutos.

Emplatamos en un plato hondo y decoramos con unos brotes de guisantes.

Servimos.