Crema de pisto con Queso Mahón

Ingredientes:

1 berenjena grande

1 calabacín grande

1 cebolleta mediana

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates rojos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Caldo de verduras casero ó concentrado en cubitos (ecológico)

Queso Mahón semicurado

PREPARACION:

Limpiamos las verduras y las troceamos a cubitos.

Las ponemos a pochar en una cazuela con un fondo de aceite, salamos.

Cuando estén pochaditas le añadimos 3 vasos de caldo de verduras casero ó concentrado de cubitos.

Dejamos cocer a fuego medio durante media hora.

Trituramos con la batidora hasta hacer una crema fina, si queremos la pasamos por el chino.

Rectificamos de sal.

Servimos bien caliente con lonchas finísimas de queso.

La decoramos con un hilillo de aceite y unas hojas de albahaca fresca.