Sopa china de fideos

INGREDIENTES:

115 g. de fideos de arroz
2 calabacines
2 tomates
4 cebolletas
1 diente de ajo
6 vasos de caldo vegetal
2 cucharadas de salsa de soja clara
1 y 1/2 cucharaditas de hebras de azafrán
cebollino picado
pimienta negra
sal.

PREPARACION:

Verter el caldo en una cazuela de base gruesa, añadir la salsa de soja y llevarlo a ebullición a fuego medio. Poner el azafrán en un mortero, majarlo ligeramente y agregarlo al caldo.

 Pelar y cortar la cebolleta en aros, y los calabacines en tiras. Pelar y picar los tomates en trocitos. Incorporar todas las verduras y el ajo picado al caldo, junto con los fideos de arroz y dejar que la sopa hierva de nuevo a fuego medio.

 Taparla y cocerla a fuego lento cinco minutos más. Sazonar con la pimienta al gusto, rectificar de sal y servirla en cuatro cuencos soperos calientes, adornándolo todo con el cebollino picado.