Crema de puerros con queso fresco

INGREDIENTES:

1 kg. de puerros
1 patata grande
1 ajo tierno
100 g. de mousse de queso fresco
4 vasos de caldo de verduras
20 g. de almendras tiernas
30 g. de margarina light
1 cucharada de aceite
1 ramillete de albahaca
sal 
pimienta

PREPARACION:

Limpiar y lavar los puerros. Pelar la patata y cortarla en rodajas.

En una cacerola, fundir la margarina, rehogar los puerros en rodajas. Cuando se ablanden, añadir la patata y rehogar 5 min. Cubrir con el caldo vegetal y cocer 30 min. más. Batir hasta obtener una crema y enfriar. Cuando esté fría, incorporar la mousse de queso y mezclar con movimientos envolventes. Servir en cuencos individuales y refrigerar.

 Triturar la albahaca con aceite y ajo. Escaldar las almendras, pelarlas. Servir la crema espolvoreada con las almendras y aliñada con el aceite.