8 vieiras
aceite de oliva
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo laminados
1 zanahoria rallada
1 loncha de jamón serrano de 1cm grosor
½ vaso de vino
1 cucharadita de pimentón dulce
pan rallado
sal
PREPARACION:
En una sartén ponemos a dorar lentamente las cebollas, los dientes de ajo y la zanahoria en aceite de oliva. En cuanto comience a coger color echamos el vaso de vino, el pimentón y un poco de sal. Lo dejamos al fuego unos 20 minutos más.
Mientras enfría abrimos y limpiamos las vieiras reservando la carne y el coral en las mismas conchas. Cortamos el jamón en taquitos muy pequeños.
Cubrimos las vieiras con el refrito intentando repartirlo bien. Añadimos los taquitos de jamón y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
Introducimos las vieiras en el horno en una bandeja a temperatura media durante 12-15 minutos, y las servimos.
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