POLLO EN XANFAINA

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de pollo
40 g de manteca de cerdo
2 pimientos verdes
1/2 kg de tomates
2 dl de aceite de oliva
2 cebollas
Sal
3 berenjenas
1 diente de ajo
1 vaso de vino blanco
1/2 hoja de laurel
Tomillo
Perejil

PREPARACIÓN:

Calentar aceite en una sartén.
Salpimentar los trozos de pollo y untarlos con manteca de cerdo.
Introducirlos en la sartén y dorarlos.
Mientras, trocear los pimientos, las berenjenas y el tomate pelado. Picar la cebolla.
Añadir perejil, tomillo, laurel y vino blanco a la sartén con el pollo.
Agregar las verduras picadas (cebolla, tomate, pimiento, berenjena) y el ajo machacado.
Dejar cocinar durante 30 minutos.
Emplatar. Decorar con perejil.