Flamenquines de lenguado y gambas

INGREDIENTES:

4 filetes de lenguado
200 gr. de gambas
1 cebolla
1 calabacín pequeño
huevo
pan rallado
sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el calabacín pelado y la cebolla, todo bien picadito. Cuando estén hechos, añadimos las gambas peladas y picadas con una pizca de sal. Dejamos que la mezcla se enfríe.
Extendemos los filetes de lenguado salmpimentados. Ponemos en el centro un poco de la mezcla de gambas y cerramos formando un rollito, apretando bien con las manos. Lo pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.
Freímos los flamenquines en aceite de oliva caliente hasta que estén dorados. Dejamos sobre papel absorbente para que absorban la grasa.