Ensalada de patatas

INGREDIENTES:

1 kg de patatas
20 aceitunas negras
250 ml de caldo de carne
1 cebolla tierna dulce grande
4 hebras de cebollino

1 cucharada de mostaza
50 ml de vinagre tinto
pimienta negra molida
50 ml de aceite de oliva
sal maldon
sal fina

PREPARACION:

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla con agua, una cucharadita de sal fina y destapadas.

Las dejamos entre 25 y 30 minutos y luego las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y las pelamos mientras aun están calientes.

De mientras calentamos el caldo, condimentado con el vinagre, el aceite, la mostaza, y un poco de sal y pimienta.

Pelamos la cebolla y la cortamos a juliana muy fina, cortamos cada hebra de cebollino en 3 trocitos.

A continuación cortamos las patatas a dados.

Emplatamos las patatas y aliñamos con el caldo tibio al gusto. Agregamos la cebolla, las aceitunas negras y decoramos con 3 trocitos cebollino.

Colocamos unos cristales de sal maldon por encima.