Arròs brut ( Arroz sucio)

Ingredientes:

400 gramos de Arròs de València. 
250 gramos de espinacas. 
400 gramos de habas tiernas. 
4 alcachofas. 
4 manojillos de ajos tiernos. 
125 gramos de garrofó (judías secas planas grandes) 
2 tomates maduros. 
Pimentón dulce. 
Azafrán 
1 limón de la tierra. 
Aceite de Oliva. 
Sal

Preparacion:

Preparamos todas las verduras desgranando las habas, pelando y cortando los ajos tiernos (Se aprovecha hasta la mitad de las hojas verdes), pelamos de las hojas duras a las alcachofas, cortándolas y dejándolas en agua con el zumo del limón para que no se oxiden. 
Escaldamos y pelamos los tomates y los picamos. 
En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva, rehogamos las habas, las espinacas, los ajios tiernos y el tomate, a fuego lento, hasta que tome la mezcla la textura de un sofrito, momento en el que añadiremos una cucharada de postre colmada de pimentón, removeremos, y cubriremos con agua a razón de 4 partes de agua por cada una de arroz, y subiremos el fuego a medio. 
En el momento que arranque el hervor, incorporamos las alcachofas, bajamos a fuego lento de nuevo, y dejamos cocer durante unos 5 minutos. 
Incorporamos el arroz, removemos y cuando arranque de nuevo el hervor, probamos y rectificamos de sal, dejándolo cocer durante 20 minutos. 
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutitos, y servimos bien caliente.