Lenguado Meuniere

Ingredientes:
Para cuatro personas:
1 lenguado de 1.200 kg. 
4 patatas
60 gr. de mantequilla
zumo de 1 limón
harina
leche
2 cucharadas de caldo de carne
agua
aceite de oliva virgen extra 
perejil picado 
sal
pimienta
Preparacion:

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pon agua y sal en la olla rápida, coloca encima la vaporera y distribuye las patatas. Cierra la tapa y cocina 4 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Extiéndelas alrededor de una fuente amplia.

Limpia el lenguado y retírale las pieles. Córtalo en filetes y salpimiéntalos.
Introdúcelos en un bol con leche, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite. Colócalos en el centro de la fuente.
Retira el aceite de la sartén, agrega la mantequilla y deja que se funda. Espolvorea con perejil picado, vierte el zumo de limón y un par de cucharadas de caldo de carne. Dale un hervor y salsea el pescado.