Paella

INGREDIENTES:


400 gramos  Arroz  
800 gramos  Pollo 
600 gramos  Conejo 
1 docena  Caracoles 
400 gramos  Alubias blancas grandes (en valencia se llama Garrofó)
250 gramos  Judias tiernas (en la paella se pone la judia plana aqui llamada ferradura)
1 cucharada Aceite de oliva
1 diente pelado Ajo 
1  Tomate pelado y maduro
1/2 cucharada  Pimenton  dulce
Azafran
Sal
Romero (mejor en rama)


PREPARACION:


Cortar en pedazos uniformes el pollo y el conejo. Calentar aceite en la paella y sofreir muy lentamente. Que la carne quede bien sofrita y dorada es clave para el exito de la paella, por eso prestaremos mucha atención a este psado, procurando que no quede blanquecina, pero tampoco demasiado hecha.

Una vez sofrita la carne, añadimos la verdura, dandole igualmente un sofrito y vigilando que no se queme.

Añadimos el ajo pimenton y tomate.
Vertimos 1,2 litros de agua inmediatamente después de añadir el pimenton y el tomate, para que estos no se quemen.

Añadimos los caracoles. Previamente los habremos "engañado" al sol. Este proceso consiste en meter los caracoles en un recipiente trasparente lleno de agua y al sol para que saquen el cuerpo del caparazon, así podremos cocinarlos con la carne expuesta.

Todo esto se deja cocer durante diez minutos

Se añade el azafran, y se reparte el arroz uniformemente por toda la paella. Coceremos en fuego muy vivo durante 8 minutos.

A continuación quitamos fuego con el fin de que termine de hervir más lentamente y el arroz del fondo se queme hasta alcanzar el punto de "socarrat". Si todo ha ido bien en este momento el agua añadida en el paso 3 se habrá consumido, el arroz del fondo del recipiente se habrá agarrado al recipiente lo justo para dejar en la paella un exquisito sabor.

Dejamos reposar unos minutos, con el fuego ya apagado y ¡a comer!


NOTA: A  la hora de añadir el agua a la paella,debe de llegar a los tornillos de la paellera,ya que asi es el punto exacto de agua.