Lubina con salsa de aceitunas

INGREDIENTES:

2 lubinas

1 chalota

10 aceitunas verdes deshuesadas

5 alcaparras

1/2 pastilla caldo pescado

vinagre balsámico

zumo de limón

mantequilla

aceite

pimienta blanca

sal

PREPARACION:

En un cazo ponemos una cucharada de mantequilla, y dejamos que se derrita. Mientras picamos muy fina la chalota, hasta casi convertirla en puré. Agregamos la chalota al cazo y dejamos hasta que se ablande un poco. Entonces añadimos las alcaparras y las aceitunas cortadas por la mitad.

A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo y la echamos al cazo. Añadimos dos cucharadas de vinagre balsámico y removemos, hasta que la salsa se reduzca a la mitad. Si quedase muy espesa, podemos echar un poco de agua y un chorrito de zumo de limón. Reservamos la salsa.

Seguidamente lavamos las lubinas y las abrimos por la mitad. Las salpimentamos a nuestro gusto y las hacemos a la plancha en una sartén con unas gotitas de aceite.

Servimos la lubina con la salsa por encima.