Ensalada de pulpo con agar agar y bambú

Ingredientes:
pulpo cocido
1 patata grande
20 gramos de algas agar agar
6 brotes frescos de bambú
sal maldón
pimentón dulce

Preparacion:
Pondremos en remojo las algas, para que se vayan hidratando.
Coceremos la patata entera con piel. La dejaremos enfriar, la pelaremos y cortaremos a rodajas, colocándolas en el fondo del plato en el que llevaremos la ensalada a la mesa. Lo sazonaremos con sal maldón.
Lavaremos y cortaremos por la mitad los tomates cherry, colocándolos encima de las patatas, en el centro, formando un círculo. Sazonaremos los tomates con unos cuantos cristales de sal maldón.
Escurriremos las algas y las colocaremos dentro del círculo de tomates. Regaremos toda la ensalada con un hilo de aceite de oliva.
Cortaremos el pulpo en rodajas colocándolas bordeando el círculo de tomates, espolvoreándolos con el pimentón y regándolos con un hilo de aceite de oliva. Agregaremos los brotes de bambú y ya podemos servirlos.
aceite de oliva