ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES:

8 corazones de alcachofa en conserva

150 g de jamón picado

Aceite de oliva

Para rebozar

1 vaso de cerveza

1 huevo

50 g de harina

Sal

Colorante (opcional)

Sal

Para el allioli casero en batidora

2 huevos

2 dientes de ajo (suave 1 ajo, fuerte dos)

200 ml de aceite de oliva o girasol (intenso o suave)

Sal

PREPARACION:

Escurrimos las alcachofas de su líquido y las dejamos boca abajo en papel secante. Rellenamos las alcachofas con el jamón serrano picado. Hacemos la masa con la cerveza, la sal y la harina. Rebozamos las alcachofas en la masa y freímos a 180º hasta que estén doradas. Servimos con all i oli (batimos en la batidora 2 dientes de ajo, un huevo y 200ml de aceite de girasol, hasta obtener una mayonesa).

NOTA:

Normalmente, para que las alcachofas no ennegrezcan al cocerlas, se echa al agua de cocción zumo de limón o vinagre. Pero a mí me gusta que las alcachofas sepan a alcachofa, y el limón les cambia el sabor. Un día oí que echando una rama de perejil en el agua de cocción tampoco se oscurecían, y es cierto, lo he comprobado, y además no les cambia el sabor a las alcachofas.