Lomo de cerdo relleno de calabacín con crema de zanahorias

Ingredientes:

lomo de cerdo en filetes finos o abiertos en libro si son gruesos

1 calabacín

1 huevo

harina

1diente de ajo

sal

aceite

pimienta

Para la crema de zanahoria:

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

harina

un poco de caldo

sal

aceite

 

Preparacion:

Cortamos el calabacín en rodajas finas y lo salteamos con un poquito de aceite y un diente de ajo bien picadito.Debe quedar al dente. Reservamos.

Salteamos la cebolla cortada en juliana y las zanahorias en rodajas finas. Cuando estén un poco blandas, añadimos un poco de harina y el caldo. Dejamos cocinar mientras praparamos los lomos.

Después de salpimentar el lomo, lo rellenamos con el calabacín.A continuación lo cubrimos con otro filete y lo apretamos bien.

Los pasamos por harina y por huevo y freímos en abundante aceite caliente.

Pasamos la salsa por el pasapurés o por la batidora y la ponemos en una fuente de servir y encima colocamos los libritos de lomo.