ROPA VIEJA DE PULPO (Receta canaria)

Ingredientes:

250 grs de garbanzos
800 grs de pulpo grande
2 cebollas medianas
1 pimiento rojo
150 grs de tomates maduros
4 dientes de ajo
200 grs de papas
6 ramitas de perejil
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite de oliva

*Preparacion:

1-Dejar la noche anterior los garbanzos en remojo.
 El guiso de pulpos y garbanzos: Poner a guisar juntos los pulpos con los garbanzos condimentados con: un diente de ajo, un tomate, ½ cebolla, laurel, sal y pimienta.Sacar del fuego los pulpos y los garbanzos por separado,troceando en pequeños trozos los pulpos y reservando el caldo de la cocción.Saltear a fuego vivo los garbanzos y el pulpo.
 El sofrito: Hacer en aceite de oliva la cebolla y el ajo cortados finamente dejando coger color ligeramente.Pasados unos diez minutos añadir el pimiento cortado también finamente y dejar hacer otros diez minutos.Agregar el tomate triturado y especiar dejando hacer a fuego suave.
Terminación: Juntar el sofrito con los garbanzos y el pulpo, mojando ligeramente con el caldo del guiso.

HACEMOS A FUEGO LENTO EL CONJUNTO DURANTE MEDIA HORA Y LE AGREGAMOS EN EL ÚLTIMO MOMENTO PAPAS FRITAS EN PEQUEÑOS DADOS Y EL PEREJIL PICADO FINAMENTE.
** NOTA: SE DEBE TENER CUIDADO QUE EL TIEMPO DE COCCIÓN DE LOS PULPOS Y LOS GARBANZOS PUEDEN NO COINCIDIR, POR LO QUE DEBEMOS SACAR CON ANTERIORIDAD EL PRIMER INGREDIENTE QUE SE COCINE.